Erik Pestili İçin Hangi Nişasta Kullanılır? Mutfağın Küçük Ama Kritik Sorusu
Geçenlerde mutfakta erik pestili yapmaya karar verdim. Erikler hazır, tepsi hazır, güneş hazır… Ben de kendimi büyük bir mutfak projesinin başındaki şef gibi hissediyorum. Sonra tarifin ortasında o meşhur soru geldi:
“İyi güzel de… Hangi nişasta?”
İşte insanın bütün özgüveni o anda gidiyor. Mutfakta beş dakika önce “Ben bunu göz kararı hallederim.” diyen kişi, bir anda market rafında mısır nişastasıyla buğday nişastasına bakıp hayatının kararını veriyor.
Üstelik internette tarifler de aynı fikirde değil. Bazıları nişasta kullanıyor, bazıları hiç kullanmıyor, bazıları mısır nişastası diyor, bazıları buğday nişastasını tercih ediyor. Hatta “Ben pestile nişasta koymam, erik kendi başına yeter.” diyenler bile var. Nitekim farklı tariflerde hem nişastalı hem de tamamen nişastasız yöntemlere rastlamak mümkün. kendimutfagindasef.com+1
Peki işin doğrusu ne?
Kısa Cevap: Erik Pestilinde Mısır Nişastası da Buğday Nişastası da Kullanılabilir
Erik pestili yaparken tek bir “doğru” nişasta olduğunu söylemek pek doğru olmaz. Ev yapımı tariflerde mısır nişastası ve buğday nişastası kullanılabiliyor. Bazı güncel tariflerde iki seçenek açıkça birlikte verilirken, başka tariflerde yalnızca “nişasta” ifadesi kullanılıyor. KARAR+1
Benim tercihim ise pestilin nasıl olmasını istediğinize göre değişir.
- Daha belirgin kıvam ve kolay şekil alma istiyorsanız mısır nişastası tercih edebilirsiniz.
- Daha yumuşak, elastik ve meyve aromasının öne çıktığı bir sonuç istiyorsanız buğday nişastası denenebilir.
- “Ben meyvenin kendisini mümkün olduğunca korumak istiyorum.” diyorsanız hiç nişasta kullanmadan da pestil yapabilirsiniz.
Burada asıl mesele nişastanın adından çok miktarı ve pişirme tekniğidir.
Çünkü pestilde nişasta, başrole çıkmak için değil, meyve püresine yardımcı olmak için mutfağa çağrılır. Yardımcı oyuncunun başrolü ele geçirmesi ise mutfak açısından pek iyi sonuç vermiyor.
Mısır Nişastası mı, Buğday Nişastası mı?
Mısır nişastası, ev yapımı erik pestili tariflerinde oldukça sık kullanılan seçeneklerden biri. Örneğin bazı tariflerde 2 kilogram erik için birkaç yemek kaşığı nişasta kullanılıyor. YemekNet+1
Mısır nişastasının avantajı, meyve püresinin kıvamını toparlamaya yardımcı olmasıdır. Özellikle erikler çok suluysa veya pestili ince bir tabaka halinde yayarken fazla akışkan davranıyorsa işinizi kolaylaştırabilir.
Ama burada küçük bir strateji gerekiyor.
“Biraz fazla koyayım, garanti olsun.”
İşte bu cümle pestil yapımının gizli düşmanlarından biri olabilir.
Çünkü fazla nişasta, pestilin doğal meyve dokusunu bastırabilir. Sonuçta elinizde erik aromalı bir pestilden ziyade, erikle tanışmış koyu kıvamlı bir tatlı tabakası kalabilir.
Buğday nişastası da kullanılabilir. Ancak burada da miktarı kontrollü tutmak önemli. Bazı tariflerde buğday veya mısır nişastası seçenekleri birlikte veriliyor. KARAR
Dolayısıyla “Hangisi kesinlikle doğrudur?” sorusundan çok, “Ben nasıl bir pestil istiyorum?” sorusu daha faydalı.
Peki Nişasta Şart mı? Hayır, İşin Güzel Tarafı da Bu
İşin en ilginç taraflarından biri şu: Erik pestili nişastasız da yapılabilir.
Bu konuda ev yapımı tarif deneyimleri oldukça çeşitli. Örneğin bir tarifte mürdüm eriği pestili özellikle nişastasız ve şekersiz hazırlanıyor; tarif sahibi, yalnızca meyve püresinin yeterli olduğunu belirtiyor. kendimutfagindasef.com
Başka bir uygulamada ise hiçbir un, nişasta veya ilave şeker kullanılmadan yalnızca eriklerle pestil hazırlanıyor. YouTube
Bu bize önemli bir şey söylüyor:
Pestilin oluşmasını sağlayan tek unsur nişasta değildir.
Meyvenin doğal kuru madde miktarı, suyunun ne kadar uzaklaştırıldığı, püresinin yoğunluğu, tepsiye ne kadar ince yayıldığı ve kurutma koşulları da sonucu ciddi şekilde etkiler.
Yani mutfakta bazen “hangi malzemeyi koyayım?” sorusundan önce “hangi işlemi doğru yapıyorum?” diye sormak gerekiyor.
Erik Pestilinde Asıl Strateji: Nişastayı Değil, Kıvamı Yönetmek
Burada biraz erkeklerin çözüm odaklı yaklaşımından bahsetmek mümkün ama klişeye düşmeden.
Mesela Mehmet isimli bir arkadaş düşünün. Mutfakta tarif yaparken her şeyi küçük bir proje gibi ele alıyor. Erikleri tartıyor, su miktarını ölçüyor, tepsinin kalınlığını hesaplıyor ve “İki milimetre mi, üç milimetre mi?” diye ciddi ciddi düşünüyor.
Yanındaki Zeynep ise başka bir noktaya dikkat ediyor:
“Pestili yiyecek çocuklar ekşiliğini sevecek mi? Geçen yıl biraz sert olmuştu, bu defa daha yumuşak yapalım.”
İkisinin yaklaşımı birbirinden farklı ama ikisi de değerli.
Mehmet sürecin kontrolünü sağlıyor.
Zeynep ise pestilin masada nasıl karşılanacağını düşünüyor.
Üstelik bunun cinsiyetle zorunlu bir ilgisi yok; aynı mutfakta tam tersini yapan kadın ve erkekleri de rahatlıkla görebiliriz. Önemli olan kişilerin karakteri, deneyimi ve mutfak alışkanlığı.
Biri gram hesabı yapar, diğeri “annem böyle yapardı” der. Biri termometre arar, diğeri kaşıktan akan kıvama bakar.
Sonuçta ikisi de başarılı olabilir.
Nişastayı Doğrudan Erik Püresine Atmayın
Burada gerçekten önemli bir püf noktası var.
Nişastayı kuru halde kaynayan erik püresinin içine doğrudan atmak yerine, önce soğuk suyla açmak çok daha kontrollü bir yöntemdir. Tariflerde de nişastanın az miktarda soğuk suyla karıştırılıp daha sonra sıcak meyve püresine eklenmesi öneriliyor. bornovadan.com+1
Neden?
Çünkü kuru nişastayı sıcak ve yoğun bir karışıma bıraktığınızda topaklanma ihtimali artar.
Bir anda tencerenin içinde küçük küçük beyaz toplar görürseniz şaşırmayın. Onlar pestilin yeni dekorasyonu değil.
Geçenlerde mutfakta erik pestili yapmaya karar verdim. Erikler hazır, tepsi hazır, güneş hazır… Ben de kendimi büyük bir mutfak projesinin başındaki şef gibi hissediyorum. Sonra tarifin ortasında o meşhur soru geldi:
“İyi güzel de… Hangi nişasta?”
İşte insanın bütün özgüveni o anda gidiyor. Mutfakta beş dakika önce “Ben bunu göz kararı hallederim.” diyen kişi, bir anda market rafında mısır nişastasıyla buğday nişastasına bakıp hayatının kararını veriyor.
Üstelik internette tarifler de aynı fikirde değil. Bazıları nişasta kullanıyor, bazıları hiç kullanmıyor, bazıları mısır nişastası diyor, bazıları buğday nişastasını tercih ediyor. Hatta “Ben pestile nişasta koymam, erik kendi başına yeter.” diyenler bile var. Nitekim farklı tariflerde hem nişastalı hem de tamamen nişastasız yöntemlere rastlamak mümkün. kendimutfagindasef.com+1
Peki işin doğrusu ne?
Kısa Cevap: Erik Pestilinde Mısır Nişastası da Buğday Nişastası da Kullanılabilir
Erik pestili yaparken tek bir “doğru” nişasta olduğunu söylemek pek doğru olmaz. Ev yapımı tariflerde mısır nişastası ve buğday nişastası kullanılabiliyor. Bazı güncel tariflerde iki seçenek açıkça birlikte verilirken, başka tariflerde yalnızca “nişasta” ifadesi kullanılıyor. KARAR+1
Benim tercihim ise pestilin nasıl olmasını istediğinize göre değişir.
- Daha belirgin kıvam ve kolay şekil alma istiyorsanız mısır nişastası tercih edebilirsiniz.
- Daha yumuşak, elastik ve meyve aromasının öne çıktığı bir sonuç istiyorsanız buğday nişastası denenebilir.
- “Ben meyvenin kendisini mümkün olduğunca korumak istiyorum.” diyorsanız hiç nişasta kullanmadan da pestil yapabilirsiniz.
Burada asıl mesele nişastanın adından çok miktarı ve pişirme tekniğidir.
Çünkü pestilde nişasta, başrole çıkmak için değil, meyve püresine yardımcı olmak için mutfağa çağrılır. Yardımcı oyuncunun başrolü ele geçirmesi ise mutfak açısından pek iyi sonuç vermiyor.
Mısır Nişastası mı, Buğday Nişastası mı?
Mısır nişastası, ev yapımı erik pestili tariflerinde oldukça sık kullanılan seçeneklerden biri. Örneğin bazı tariflerde 2 kilogram erik için birkaç yemek kaşığı nişasta kullanılıyor. YemekNet+1
Mısır nişastasının avantajı, meyve püresinin kıvamını toparlamaya yardımcı olmasıdır. Özellikle erikler çok suluysa veya pestili ince bir tabaka halinde yayarken fazla akışkan davranıyorsa işinizi kolaylaştırabilir.
Ama burada küçük bir strateji gerekiyor.
“Biraz fazla koyayım, garanti olsun.”
İşte bu cümle pestil yapımının gizli düşmanlarından biri olabilir.
Çünkü fazla nişasta, pestilin doğal meyve dokusunu bastırabilir. Sonuçta elinizde erik aromalı bir pestilden ziyade, erikle tanışmış koyu kıvamlı bir tatlı tabakası kalabilir.
Buğday nişastası da kullanılabilir. Ancak burada da miktarı kontrollü tutmak önemli. Bazı tariflerde buğday veya mısır nişastası seçenekleri birlikte veriliyor. KARAR
Dolayısıyla “Hangisi kesinlikle doğrudur?” sorusundan çok, “Ben nasıl bir pestil istiyorum?” sorusu daha faydalı.
Peki Nişasta Şart mı? Hayır, İşin Güzel Tarafı da Bu
İşin en ilginç taraflarından biri şu: Erik pestili nişastasız da yapılabilir.
Bu konuda ev yapımı tarif deneyimleri oldukça çeşitli. Örneğin bir tarifte mürdüm eriği pestili özellikle nişastasız ve şekersiz hazırlanıyor; tarif sahibi, yalnızca meyve püresinin yeterli olduğunu belirtiyor. kendimutfagindasef.com
Başka bir uygulamada ise hiçbir un, nişasta veya ilave şeker kullanılmadan yalnızca eriklerle pestil hazırlanıyor. YouTube
Bu bize önemli bir şey söylüyor:
Pestilin oluşmasını sağlayan tek unsur nişasta değildir.
Meyvenin doğal kuru madde miktarı, suyunun ne kadar uzaklaştırıldığı, püresinin yoğunluğu, tepsiye ne kadar ince yayıldığı ve kurutma koşulları da sonucu ciddi şekilde etkiler.
Yani mutfakta bazen “hangi malzemeyi koyayım?” sorusundan önce “hangi işlemi doğru yapıyorum?” diye sormak gerekiyor.
Erik Pestilinde Asıl Strateji: Nişastayı Değil, Kıvamı Yönetmek
Burada biraz erkeklerin çözüm odaklı yaklaşımından bahsetmek mümkün ama klişeye düşmeden.
Mesela Mehmet isimli bir arkadaş düşünün. Mutfakta tarif yaparken her şeyi küçük bir proje gibi ele alıyor. Erikleri tartıyor, su miktarını ölçüyor, tepsinin kalınlığını hesaplıyor ve “İki milimetre mi, üç milimetre mi?” diye ciddi ciddi düşünüyor.
Yanındaki Zeynep ise başka bir noktaya dikkat ediyor:
“Pestili yiyecek çocuklar ekşiliğini sevecek mi? Geçen yıl biraz sert olmuştu, bu defa daha yumuşak yapalım.”
İkisinin yaklaşımı birbirinden farklı ama ikisi de değerli.
Mehmet sürecin kontrolünü sağlıyor.
Zeynep ise pestilin masada nasıl karşılanacağını düşünüyor.
Üstelik bunun cinsiyetle zorunlu bir ilgisi yok; aynı mutfakta tam tersini yapan kadın ve erkekleri de rahatlıkla görebiliriz. Önemli olan kişilerin karakteri, deneyimi ve mutfak alışkanlığı.
Biri gram hesabı yapar, diğeri “annem böyle yapardı” der. Biri termometre arar, diğeri kaşıktan akan kıvama bakar.
Sonuçta ikisi de başarılı olabilir.
Nişastayı Doğrudan Erik Püresine Atmayın
Burada gerçekten önemli bir püf noktası var.
Nişastayı kuru halde kaynayan erik püresinin içine doğrudan atmak yerine, önce soğuk suyla açmak çok daha kontrollü bir yöntemdir. Tariflerde de nişastanın az miktarda soğuk suyla karıştırılıp daha sonra sıcak meyve püresine eklenmesi öneriliyor. bornovadan.com+1
Neden?
Çünkü kuru nişastayı sıcak ve yoğun bir karışıma bıraktığınızda topaklanma ihtimali artar.
Bir anda tencerenin içinde küçük küçük beyaz toplar görürseniz şaşırmayın. Onlar pestilin yeni dekorasyonu değil.