Yemek pişirme sırasında sıhhatimizi olumsuz etkileyen birtakım bileşikler oluşur. Bunlar polisiklik aromatik hidrokarbonlar yani özetlemek gerekirse PAH olarak biliniyor. Bu tabirleri her gün duymasanız da her gün yediğiniz yiyeceklerle bedenimize alabiliyoruz, Pekala PAH’ın tesirleri neler? Yanlışsız mangal nasıl yapılır? İşte Uzman Besin Mühendisi Batuhan İnanlar’dan PAH’ın tesirler ile ilgili tüm merak edilenler…
Heterosiklik aminler, akrilamid, nitrozamin ve nitrozamidler genel ismiyle PAH’lar mangal kömüründe ızgara yapılırken açığa çıkabildiği üzere, yüksek sıcaklıkta yağda kızartma ve tütsüleme sırasında oluşan dumanın da besine sinmesiyle oluşur. Bu sırada oluşan dumanın solunmasıyla bedene alınan PAH’ların birçok bilhassa akciğer ve deri başta olmak üzere kanser yapan tesir göstermekte. Uzmanlar yiyecekleri yanlış pişirmenin PAH doğurduğunu belirtiyor. Bunu önlemek için yiyeceğimiz yiyecekleri hakikat pişirmenin değerinden bahseden Uzman Besin Mühendisi Batuhan İnanlar PAH’ın tesirleri ve yiyecekleri gerçek pişirme ile ilgili tüm merak edilenleri tek tek sıraladı. İşte ayrıntılar:
PAH’IN TESİRLERİ NELER?
Besinlerin çok yüksek sıcaklıklarda direkt ateşe maruz kalması kararında ‘mikrobu kırılır iyidir’ desek de PAH ismi verilen kimyasal unsurlar oluşmaktadır. Bunun haricinde, kömür, talaş, şu sıralar pek mümkün olmasa da akaryakıt ve dizelin yanmasıyla hava, su, toprağa ve dolaylı yoldan besinlere da PAH saçılmaktadır. Ve bu unsurlar insan bedenine girerek kanser, mutasyon ve daha bin bir belaya niye olmaktadır.
PAH’ın tesirleri neler
YANLIŞ PİŞİRME PAH DOĞURUR!
⇒ Ve işin acı tarafı kendi ellerimizle PAH oluşumuna niye olmaktayız. Izgarada tavuk pişirirken, tavada köfte kızartırken sıcaklığı farkında olmadan fazlaca yükseltmekteyiz. Ve yapılan araştırmalara nazaran etin direkt odun ateşine tutulması PAH oranını yükseltirken, kor üzerinde bu oran azalmaktadır. Bunun haricinde et, tavuk ve balığın ızgara esnasında ateşe bir karıştan az tutulması da PAH’ı arttırmaktadır.
⇒ Ayrıyeten bu kimyasalların yağı sevmesinden dolayı biftek, hamburger köftesi üzere yağ damlatan besinlerin yağlı kısımlarında daha fazla bulunmaktadır.
yanlış pişirme kansere yol açar
⇒ Tükettiğiniz anda aslında büyük bir kısmı çabucak emilip dışkı ve idrar yoluyla dışarı atılmaktadır. Lakin kalan kısım bedenin yağ içeren dokularında toplanmakta. Bu da mesane, kalın bağırsak, akciğer, mide ve deri kanserine, üreme bozukluklarına niye olmaktadır.
⇒ Ayrıyeten, doğum öncesinde yüksek oranda PAH içeren besin tüketen annelerin çocuklarında depresyon ve dikkat bozukluğu ortaya çıkmaktadır.
PEKALA BUNU AZALTMANIN YOLU YOK MU?
Öncelikle hangi pişirme formülünü kullanırsak kullanalım, bir şeyi lütfen zift olana kadar pişirmeyin. Bir vakit içinder, okulda her şeyi en yanığıyla yiyen bir çocuk vardı, sadece bunun için döneri akşamları yerdi, lakin yolu yol değil.
gerçek mangal nasıl yapılır
HAKİKAT MANGAL NASIL YAPILIR?
Heterosiklik aminler, akrilamid, nitrozamin ve nitrozamidler genel ismiyle PAH’lar mangal kömüründe ızgara yapılırken açığa çıkabildiği üzere, yüksek sıcaklıkta yağda kızartma ve tütsüleme sırasında oluşan dumanın da besine sinmesiyle oluşur. Bu sırada oluşan dumanın solunmasıyla bedene alınan PAH’ların birçok bilhassa akciğer ve deri başta olmak üzere kanser yapan tesir göstermekte. Uzmanlar yiyecekleri yanlış pişirmenin PAH doğurduğunu belirtiyor. Bunu önlemek için yiyeceğimiz yiyecekleri hakikat pişirmenin değerinden bahseden Uzman Besin Mühendisi Batuhan İnanlar PAH’ın tesirleri ve yiyecekleri gerçek pişirme ile ilgili tüm merak edilenleri tek tek sıraladı. İşte ayrıntılar:
PAH’IN TESİRLERİ NELER?
Besinlerin çok yüksek sıcaklıklarda direkt ateşe maruz kalması kararında ‘mikrobu kırılır iyidir’ desek de PAH ismi verilen kimyasal unsurlar oluşmaktadır. Bunun haricinde, kömür, talaş, şu sıralar pek mümkün olmasa da akaryakıt ve dizelin yanmasıyla hava, su, toprağa ve dolaylı yoldan besinlere da PAH saçılmaktadır. Ve bu unsurlar insan bedenine girerek kanser, mutasyon ve daha bin bir belaya niye olmaktadır.
PAH’ın tesirleri neler
YANLIŞ PİŞİRME PAH DOĞURUR!
⇒ Ve işin acı tarafı kendi ellerimizle PAH oluşumuna niye olmaktayız. Izgarada tavuk pişirirken, tavada köfte kızartırken sıcaklığı farkında olmadan fazlaca yükseltmekteyiz. Ve yapılan araştırmalara nazaran etin direkt odun ateşine tutulması PAH oranını yükseltirken, kor üzerinde bu oran azalmaktadır. Bunun haricinde et, tavuk ve balığın ızgara esnasında ateşe bir karıştan az tutulması da PAH’ı arttırmaktadır.
⇒ Ayrıyeten bu kimyasalların yağı sevmesinden dolayı biftek, hamburger köftesi üzere yağ damlatan besinlerin yağlı kısımlarında daha fazla bulunmaktadır.
yanlış pişirme kansere yol açar
⇒ Tükettiğiniz anda aslında büyük bir kısmı çabucak emilip dışkı ve idrar yoluyla dışarı atılmaktadır. Lakin kalan kısım bedenin yağ içeren dokularında toplanmakta. Bu da mesane, kalın bağırsak, akciğer, mide ve deri kanserine, üreme bozukluklarına niye olmaktadır.
⇒ Ayrıyeten, doğum öncesinde yüksek oranda PAH içeren besin tüketen annelerin çocuklarında depresyon ve dikkat bozukluğu ortaya çıkmaktadır.
PEKALA BUNU AZALTMANIN YOLU YOK MU?
Öncelikle hangi pişirme formülünü kullanırsak kullanalım, bir şeyi lütfen zift olana kadar pişirmeyin. Bir vakit içinder, okulda her şeyi en yanığıyla yiyen bir çocuk vardı, sadece bunun için döneri akşamları yerdi, lakin yolu yol değil.
gerçek mangal nasıl yapılır
HAKİKAT MANGAL NASIL YAPILIR?
- her neyse, bunun haricinde, gıdayı direkt aleve tutmamamız lazım. Direkt aleve tutuyorsanız ateş ile besin içinde en az 1.5 karış olmalıdır.
- Etin daha az yağla pişirilmesi ve kuyruk yağı ek edilmemesi bir daha katkı sağlayacaktır.
- Son olarak, kızartma yağlarını birden çok kullanmamak, elektrikli ızgaralara yönelmek, mikrodalgalara güvenmek bir daha PAH’ı azaltacak sistemlerdir.