Schönefeld/Zeuthen. Detlef Balke-Fuchs kalbi ve ruhu olan bir garson. Ve hiç kimsenin yapmadığı gibi mesleğine itibar ediyor. 63 yaşındaki Schönefelder, “Lütfen, teşekkür ederim diyebilecek ya da yaşlı bir bayanın paltosuna yardım edebilecek şekilde yetiştirildim” diyor. Günümüzde garson imajına uyan vasıflı personelin neredeyse hiç bulunmamasından üzüntü duymaktadır. İnce ve ince yapılı adam, 47 yıllık çalışması boyunca her zaman papyon, beyaz gömlek, siyah pantolon ve kendi deyimiyle “güzelce cilalanmış” ayakkabılar giydi.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
“Temel önerme şudur: misafir misafirdir. Garson, uzun yıllar boyunca çıraklarına “Ona sadece yemek servisi yapmıyoruz, onunla ilgileniyoruz” diye açıkladı. Annesine olan sevgisinden dolayı garsonluk işine başladı. Bir keresinde örnek bir garsonun yüzüne, “Oğlum, bu senin için bir şey olurdu” demişti. Bugün Detlef Balke-Fuchs şunu biliyor: Bu doğru bir karardı. “Güzel ve ilginç bir iş. İnsanları tanırsınız ve değerlerine ilişkin anında bir değerlendirme alırsınız. Ve: Başarılı bir akşama katkıda bulunabilmek benim için bir zevk.”
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/6AN2KHLNS5GY5AQ7D52TIZSJB4.jpg)
Detlef Balke-Fuchs (üçüncü sıra, ortada), Şansölye Helmut Kohl (önde, soldan üçüncü) ve Bakan Angela Merkel (önde, sağda) ile Alman-İspanya istişarelerinde.
Kaynak: özel
Garson, Kraliçe ve Papa hariç, her kesimden önde gelen konukları ağırladığını söylüyor – politikacılar, bilim adamları, sanatçılar. “Ünlülere” hizmet etmek, Doğu Almanya döneminde Balke-Fuchs'un askerlik hizmetini tamamlamasıyla başladı. Daha önce sofistike otellerde çalıştığı için, o zamanlar denildiği gibi, “arka hizmet” olarak görevlendirilmişti. Hatta 1980'lerin ortalarında Erich Honecker'e tavşan avında eşlik etti ve başgarson olarak oradaki tüm diplomatik birliğin sorumlusuydu. Balke-Fuchs, konuklara nasıl hitap edilmesi gerektiği konusunda önceden bir brifing verildiğini, bunun için azami “doğruluğun” gerekli olduğunu söylüyor. Bir kaptana, yoldaş kaptan olarak hitap ettiğinde kendisine alaycı bir ifade verildi: “Bu, denizde kaptan yoldaş anlamına mı geliyor yoksa gölette kaptan olduğumu mu kastediyorsunuz?”
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Margot Honecker ve Harry Tisch Tahta Göl'de
Ayrıca Margot Honecker ve Harry Tisch (SED Merkez Komitesi Politbüro Üyesi ve Özgür Alman Sendikalar Konfederasyonu Başkanı, not d. Kırmızı.) Hölzernen See yakınlarındaki bir konferans sırasında Balke-Fuchs'a hizmet etti. “Gece oraya götürüldük, dolayısıyla nerede olduğumuzu bilmiyorduk. Eski baş garson bugün, “Orada her şey saklanmıştı ve yer altı otoparkına gittik” diye anımsıyor. Margot Honecker'ı “kibir ve kibirle karakterize edilen” biri olarak hatırlıyor. “Eğer plaka düzgün görünmüyorsa yaygara koparıyordu.” Daha sonra Detlef Balke-Fuchs, Rügen'deki Prora askeri dinlenme evindeki üç restoranın genel müdürü oldu.
Yeniden birleşmenin ardından Sellin'e (Rügen), SED Merkez Komitesinin eski dinlenme evi olan Cliff Hotel'e taşındı. “Plaja asansörü olan tek oteldi. Bu mutlak bir lükstü.” Balke-Fuchs'un bir sonraki durağı Binz'deki (Rügen) Villa Salve oldu. Orada, 1994 yılında Almanya-İspanya istişarelerinin bir parçası olarak dönemin Federal Şansölyesi Helmut Kohl ve İspanya Başbakanı ile görüştü.
Helmut Kohl Binz'deki Villa Salve'de
“Şansölye fazla gürültü çıkarmadı ve personele fazla dikkat etmedi. O zamanki politikacılar, Doğu Almanya'dakiler gibi dost canlısı ama aynı zamanda çok kararlıydı.” O dönemde hâlâ bakan olan Angela Merkel, 1990'larda Villa Salve'de düzenlenen Almanya-İsveç ekonomi konferansında Balke-Fuchs'a hizmet etmişti. “Bayan Merkel çok hoş görünüyordu. Her bir çalışana teşekkür etti ve çok yardımsever davrandı.”
Komünizmin çöküşünden önceki ve sonraki konferans veya ziyafetlerde bir fark var mıydı? Balke-Fuchs, Doğu Almanya döneminde insanların peçete konusunda pek titiz olmadıklarını, ancak bunun dışında stile ve görgü kurallarına dikkat edildiğini söylüyor. Ve birinin yemek yerken bardağa çok derin bakması Doğu Almanya'da bile yaygın değildi. Garson, bir politikacı olarak soğukkanlılığı korumanız gerektiğini biliyor. Ve yemek sırasında tabaklar daima boşaltılırdı. Bu iyi bir formdu.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
“Leutloff's am See”nin öne çıkan konukları
Detlef Balke-Fuchs, ister Federal Şansölye ister zanaatkar olsun, misafiri, yani kişiyi her zaman gerekli saygı, hürmet ve mesleki yeterlilikle davranılması gereken biri olarak gördüğünü vurguluyor. Detlef Balke-Fuchs ayrıca baş garsonluk kariyeri boyunca kabare sanatçısı Dieter Hildebrandt'a, oyuncular Volker Lechtenbrink ve Armin Müller-Stahl'a ve şarkıcı Ute Freudenberg'e hizmet etti. “Ünlüler” listesi yakın zamanlara kadar devam ettirilebilir. Garsonların 2008'den bu yana görev yaptığı ve bölge dışında da bilinen Zeuthen restoranı “Leutloff's am See”, yıllar içinde Gregor Gysi'den Axel Prahl'a kadar pek çok ünlüyü ağırladı.
Detlef Balke-Fuchs, “Leutloff'un misafirle yakından ilgilenme ve doğru mesafeyi koruma felsefesi benim için harika bir rol modeldi” diyor. Zaten birçok yönetici meslektaşıyla çalıştığını vurguluyor. Onun için restoran patronu Hartmut Leutloff mutlak bir istisna. “Leutloff's am See” hanı geçen yıl kapandı ve o zamandan beri yalnızca özel partilere açık. Detlef Balke-Fuchs, ev satıldığında ve ışıklar nihayet kapatıldığında, geriye dönüp baktığında tatmin olmuş bir gastronomik hayata bakacağını söylüyor.
“İşimden dolayı özel hayatımın zarar gördüğü tartışmasız ancak bu, restoran işletmecileri arasında yaygın bir uygulamadır.” Kocası büyük bir bedel ödedi. Ancak bir ortaklıkta hoşgörü ve birbirinin işlerine saygı varsa ve ilişki sağlamsa işe yarar.
Bu makale ilk olarak “Märkischen Allgemeine Zeitung“.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
“Temel önerme şudur: misafir misafirdir. Garson, uzun yıllar boyunca çıraklarına “Ona sadece yemek servisi yapmıyoruz, onunla ilgileniyoruz” diye açıkladı. Annesine olan sevgisinden dolayı garsonluk işine başladı. Bir keresinde örnek bir garsonun yüzüne, “Oğlum, bu senin için bir şey olurdu” demişti. Bugün Detlef Balke-Fuchs şunu biliyor: Bu doğru bir karardı. “Güzel ve ilginç bir iş. İnsanları tanırsınız ve değerlerine ilişkin anında bir değerlendirme alırsınız. Ve: Başarılı bir akşama katkıda bulunabilmek benim için bir zevk.”
Detlef Balke-Fuchs (üçüncü sıra, ortada), Şansölye Helmut Kohl (önde, soldan üçüncü) ve Bakan Angela Merkel (önde, sağda) ile Alman-İspanya istişarelerinde.
Kaynak: özel
Garson, Kraliçe ve Papa hariç, her kesimden önde gelen konukları ağırladığını söylüyor – politikacılar, bilim adamları, sanatçılar. “Ünlülere” hizmet etmek, Doğu Almanya döneminde Balke-Fuchs'un askerlik hizmetini tamamlamasıyla başladı. Daha önce sofistike otellerde çalıştığı için, o zamanlar denildiği gibi, “arka hizmet” olarak görevlendirilmişti. Hatta 1980'lerin ortalarında Erich Honecker'e tavşan avında eşlik etti ve başgarson olarak oradaki tüm diplomatik birliğin sorumlusuydu. Balke-Fuchs, konuklara nasıl hitap edilmesi gerektiği konusunda önceden bir brifing verildiğini, bunun için azami “doğruluğun” gerekli olduğunu söylüyor. Bir kaptana, yoldaş kaptan olarak hitap ettiğinde kendisine alaycı bir ifade verildi: “Bu, denizde kaptan yoldaş anlamına mı geliyor yoksa gölette kaptan olduğumu mu kastediyorsunuz?”
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Margot Honecker ve Harry Tisch Tahta Göl'de
Ayrıca Margot Honecker ve Harry Tisch (SED Merkez Komitesi Politbüro Üyesi ve Özgür Alman Sendikalar Konfederasyonu Başkanı, not d. Kırmızı.) Hölzernen See yakınlarındaki bir konferans sırasında Balke-Fuchs'a hizmet etti. “Gece oraya götürüldük, dolayısıyla nerede olduğumuzu bilmiyorduk. Eski baş garson bugün, “Orada her şey saklanmıştı ve yer altı otoparkına gittik” diye anımsıyor. Margot Honecker'ı “kibir ve kibirle karakterize edilen” biri olarak hatırlıyor. “Eğer plaka düzgün görünmüyorsa yaygara koparıyordu.” Daha sonra Detlef Balke-Fuchs, Rügen'deki Prora askeri dinlenme evindeki üç restoranın genel müdürü oldu.
Yeniden birleşmenin ardından Sellin'e (Rügen), SED Merkez Komitesinin eski dinlenme evi olan Cliff Hotel'e taşındı. “Plaja asansörü olan tek oteldi. Bu mutlak bir lükstü.” Balke-Fuchs'un bir sonraki durağı Binz'deki (Rügen) Villa Salve oldu. Orada, 1994 yılında Almanya-İspanya istişarelerinin bir parçası olarak dönemin Federal Şansölyesi Helmut Kohl ve İspanya Başbakanı ile görüştü.
Helmut Kohl Binz'deki Villa Salve'de
“Şansölye fazla gürültü çıkarmadı ve personele fazla dikkat etmedi. O zamanki politikacılar, Doğu Almanya'dakiler gibi dost canlısı ama aynı zamanda çok kararlıydı.” O dönemde hâlâ bakan olan Angela Merkel, 1990'larda Villa Salve'de düzenlenen Almanya-İsveç ekonomi konferansında Balke-Fuchs'a hizmet etmişti. “Bayan Merkel çok hoş görünüyordu. Her bir çalışana teşekkür etti ve çok yardımsever davrandı.”
Komünizmin çöküşünden önceki ve sonraki konferans veya ziyafetlerde bir fark var mıydı? Balke-Fuchs, Doğu Almanya döneminde insanların peçete konusunda pek titiz olmadıklarını, ancak bunun dışında stile ve görgü kurallarına dikkat edildiğini söylüyor. Ve birinin yemek yerken bardağa çok derin bakması Doğu Almanya'da bile yaygın değildi. Garson, bir politikacı olarak soğukkanlılığı korumanız gerektiğini biliyor. Ve yemek sırasında tabaklar daima boşaltılırdı. Bu iyi bir formdu.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
“Leutloff's am See”nin öne çıkan konukları
Detlef Balke-Fuchs, ister Federal Şansölye ister zanaatkar olsun, misafiri, yani kişiyi her zaman gerekli saygı, hürmet ve mesleki yeterlilikle davranılması gereken biri olarak gördüğünü vurguluyor. Detlef Balke-Fuchs ayrıca baş garsonluk kariyeri boyunca kabare sanatçısı Dieter Hildebrandt'a, oyuncular Volker Lechtenbrink ve Armin Müller-Stahl'a ve şarkıcı Ute Freudenberg'e hizmet etti. “Ünlüler” listesi yakın zamanlara kadar devam ettirilebilir. Garsonların 2008'den bu yana görev yaptığı ve bölge dışında da bilinen Zeuthen restoranı “Leutloff's am See”, yıllar içinde Gregor Gysi'den Axel Prahl'a kadar pek çok ünlüyü ağırladı.
Detlef Balke-Fuchs, “Leutloff'un misafirle yakından ilgilenme ve doğru mesafeyi koruma felsefesi benim için harika bir rol modeldi” diyor. Zaten birçok yönetici meslektaşıyla çalıştığını vurguluyor. Onun için restoran patronu Hartmut Leutloff mutlak bir istisna. “Leutloff's am See” hanı geçen yıl kapandı ve o zamandan beri yalnızca özel partilere açık. Detlef Balke-Fuchs, ev satıldığında ve ışıklar nihayet kapatıldığında, geriye dönüp baktığında tatmin olmuş bir gastronomik hayata bakacağını söylüyor.
“İşimden dolayı özel hayatımın zarar gördüğü tartışmasız ancak bu, restoran işletmecileri arasında yaygın bir uygulamadır.” Kocası büyük bir bedel ödedi. Ancak bir ortaklıkta hoşgörü ve birbirinin işlerine saygı varsa ve ilişki sağlamsa işe yarar.
Bu makale ilk olarak “Märkischen Allgemeine Zeitung“.